Die Milch, welche für Prince Canna verwendet wird, kommt aus Landwirtschaftsbetrieben von Ecoteaux, Maracon und einigen umliegenden Dörfern und ist nach den Normen PER (Prestations Ecologiques Requises) hergestellt.  Die Kühe werden hauptsächlich von Weidegras im Sommer und Heu im Winter ernährt.

Nur eine tadellose Milchqualität erlaubt die Herstellung des Prince Canna.  Dieses Verdienst gehört den Milchproduzenten, welche der jahrhundertalten Tradition unserer Dörfer treu sind: Zucht und Pflege der Milchkühe

Pascal Morard und seine Familie betreiben die Käserei von Ecoteaux seit 1994.  Mit seiner Belegschaft verarbeitet er 1‘900‘000 Liter Milch, vorwiegend zu Gruyère AOC und Prince Canna.  In seinem Laden sind neben geläufigen Artikeln auch Hausprodukte erhältlich:  Tommes, Yoghurts, Rahm, Quark und selbstverständlich auch Gruyère und Prince Canna.  Es können auch Käseplatten für Aperitifs und andere Anlässe bestellt werden.

Der Prince Canna wird in einem Kupferkessel hergestellt.  Der Käser fügt der erwärmten Milch die spezifische Nährlösung und Lab, welches die Milch körnig macht, bei.  Er setzt ebenfalls Hanfextrakte und etwas Kräuter zu, welche den Geschmack des Käses und des Hanfes aufeinander abstimmen.  Es scheint so einfach!  Nichtsdestoweniger, das genaue Rezept und das Fachwissen der Herstellung sind kompliziert und werden strengstens geheim gehalten.

Die Käsekörner werden mit einem Hanftuch aus dem Kessel geholt und in Formen gepresst, welche dem Prince Canna das charakteristische Aussehen geben.  Jeder Laib wird einzeln nummeriert und nach einem Salzbad im Keller gelagert.

Während der dreimonatigen Pflege entwickelt der Käse sein herrliches Aroma.