Das Aroma des Hanfes wird der Pflanze durch Distillation entzogen, indem heisser Dampf durch eine Wanne voller Hanf getrieben wird. Nach der Kondensation bleibt eine dünne Schicht reines Hanföl auf der Wasseroberfläche liegen.
Wenn der Hanf in Ecoteaux reift, ist sein Duft kilometerweit riechbar.
Es braucht 1000 kg Hanf, um 1.5 Liter reines Hanföl zu produzieren. Eine Hektare ergibt ungefähr 20 Liter dieses kostbaren Aromas, welches dem Käse – nebst einigen anderen Gewürzen, Kräutern und Hanfblätterpuder – seinen aussergewöhnlichen und unnachahmlichen Geschmack gibt.
Die Hanfproduktion und Distillation werden im Betrieb von Olivier Sonnay in Ecoteaux vorgenommen, im gleichen Dorf, wo auch der Käse Prince Canna hergestellt wird.
Die Hanfkulturen und die Distillation werden regelmässig durch den Staat kontrolliert.
Die Hanfextrakte für die Fabrikation des Prince Canna werden durch das waadtländische Kantonslabor analysiert und entsprechen den strengen Lebensmittel-Vorschriften.
Das Aroma des Hanfes wird der Pflanze durch Distillation entzogen, indem heisser Dampf durch eine Wanne voller Hanf getrieben wird. Nach der Kondensation bleibt eine dünne Schicht reines Hanföl auf der Wasseroberfläche liegen.